D.O.P. 발사믹식초 기준과 종류

D.O.P.(디오피, Denominazione di Origine Protetta)
Aceto Balsamico di Modena Tradizionale

1. D.O.P. 발사믹식초의 기준

D.O.P. 발사믹식초는 이탈리아 발사믹식초 협회의

공인 인증을 받은 최고급 퀄리티의 발사믹식초 입니다.

D.O.P. 발사믹식초는 모데나산 포도 품종으로 만듭니다.

모데나산 포도 품종은 트레비아노, 스파뇰로, 

람부르스코, 산조베제 등으로, 타 품종들에 비해 희고 당 성분이 높습니다.

포도를 수확한 후 끓인 포도 농축액 100%( 100%  Mosto d’uva cotto)만을 사용하여 만들며, 

최소 여섯 개 이상의 나무통(오크, 멀버리, 쥬니퍼, 칠리에조, 체스트넛 등) 속에서 

전통 방식으로 최소 12년 이상 숙성 및 발효 시킨 발사믹식초입니다.

최고급의 맛과 향 성분을 자랑합니다.

D.O.P. 발사믹식초의 보틀링은 

폭스바겐의 전설적 디자이너 

쥬자로(Giorgetto Giugiaro)가 디자인한 

100ml의 호리병 모양의 발사믹협회 공인 인증 병만을 사용할 수 있습니다.

발사믹식초 협회의 품질테스트 합격을 거친 후 

협회 지정 공장에서만 보틀링을 할 수 있습니다.

보틀링 한 후에는 

각 병에 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, D.O.P.를  표기하며, 

시리얼 넘버(Serial No)를 붙인 후 봉인하여 출하됩니다.

2. D.O.P. 발사믹식초의 종류

① D.O.P. Affinato (디오피 아피나토)

여섯 가지 이상의 나무통 속에서 12년 이상 24년 미만 숙성

② D.O.P. Extravecchio (디오피 엑스트라 베키오)

여섯 가지 이상의 나무통 속에서 25년 이상 숙성